Десерт «АННА ПАВЛОВА»

Ингредиенты

Приготовление

1. Сначала выпекаем меренги. Разогреваем духовку до 135°С, стойку устанавливаем посередине печи.
2. Подготавливаем разъемную форму для выпечки тортов: легко смазываем дно и стенки маслом, присыпаем сахарной пудрой и удаляем ее остаток. Дно застилаем кружком пергаментной бумаги.
3. В миске смешиваем сахарную пудру, коричневый сахар и кукурузный крахмал.
4. В маленькой чашке смешиваем ваниль и уксус.
5. В чашу миксера добавляем белки и взбиваем их со щепоткой соли на средней скорости до мягких пиков.
6. Увеличиваем скорость миксера на одну позицию и, продолжая взбивать, начинаем добавлять сахарную смесь по 1 столовой ложке за раз.
7. После того, как будет добавлен весь сахар, взбиваем еще 1 минуту.
8. Затем добавляем смесь уксуса с ванилью и взбиваем на высокой скорости до жестких пиков, или пока меренга не станет глянцевой (около 5 минут).
9. Ложкой накладываем взбитые белки в форму (примерно 2,5 чашки для одной меренги) и разравниваем их.
10. 
11. Выпекаем до тех пор, пока на безе не появится хрустящая корочка, а на ощупь будет чувствоваться сухость (около 1 часа).
12. 
13. Выключаем духовку и охлаждаем безе в духовке 1 час (меренги могут немного опуститься и растрескаться при охлаждении).
14. 
15. Вынимаем форму из печи, ножом отделяем безе от стенок формы и осторожно переворачиваем белковый корж на блюдо.
16. 
17. Аккуратно снимаем бумагу для выпечки (меренги будут хрупкими и могут треснуть еще больше).
18. Повторяем весь процесс с оставшимися взбитыми белками.
19. Пока выпекаются белковые коржи, подготавливаем фрукты: нарезаем их, аккуратно посыпаем сахаром и даем постоять при комнатной температуре около 1 часа.
20. На высокой скорости миксера взбиваем сливки со сметаной (смесь должна быть холодной, лучше подержать на холоде как сами продукты, так и посуду, в которой будете взбивать).
21. Выкладываем первую меренгу на сервировочную тарелку и наносим на нее половину (или треть, если получилось три коржа) взбитых сливок.
22. 
23. 
24. Точно так же покрываем сливками второй и третий слой.
25. Украшаем верх десерта фруктами (с соком).
26. Через сито легко присыпаем фрукты сахарной пудрой.
27. Десерт готов, можно подавать к столу.
28. 

Это важно: Безе очень сильно вбирает влагу и быстро теряет хрупкость. Поэтому собирайте торт непосредственно перед подачей на стол. Если есть необходимость, храните меренги не более суток в сухом теплом месте (духовке, например). При желании можно использовать больше фруктов и прослоить ими каждый корж.

Приятного аппетита!