Одной из самых медицинских проблем этого века является поиск причины возникновения диабета и целиакии. Часть медицинского сообщества утверждает, что глютен в продуктах из пшеницы увеличивает количество заболеваний, хотя другие исследователи говорят, что не совсем ясно вызывает ли на самом деле глютен эти заболевания. Кроме того некоторые диетологи и гастроэнтерологи которые популяризируют потребление пищи без глютена согласны с тем, что если убрать из нашего рациона глютен, то это не значит что питание станет здоровее.

И напротив, потребление хлеба без глютена может повысить уровень сахара в крови намного больше, чем продукты на основе глютена и даже сахара, так как пшеничную муку заменяют кукурузным крахмалом, рисовой мукой, тапиокой или картофелем. Но тем, кто не переносит глютен, резкий отказ от таких продуктов не гарантирует избавление от аллергии. Вы можете даже не знать, что страдаете целикалией. Цифры говорят, что 1% населения страдает этой болезнью, но только 37% из них знают о ней. И последнее, но не менее важное, если убрать глютен из нашей диеты – это не снижает количество углеводов. Не говоря уже об ингредиентах, указанных выше, которые содержат очень мало волокон. Короче говоря, лучше не есть хлеб вообще.

Однако, между всеми этими противоречиями находиться потребитель или пациент, который не знает чему верить. Правда, как обычно, обнаруживается посередине. Употребляйте продукты без глютена не зависимо, есть ли непереносимость или просто желание питаться правильно. Как и в любой диете, главное найти вовремя баланс.

Всё-таки нам нравится хлеб и другая выпечка и не хотелось бы от них отказываться. Есть ли решение этой проблемы, хотя бы иногда есть «запрещенные» продукты без боязни глютена, углеводов и т.д?

Что поделаешь, как мы уже говорили, всё держится на равновесии. Поэтому давайте посмотрим, как нам приготовить хлеб, который будет содержать все нужные пункты: без глютена, с нормальным количеством клетчатки, без добавок, но очень вкусный.

Всё начинается с муки. Поскольку наиболее распространенные заменители оказываются вредными при долгосрочном использовании, то наилучшим вариантом является мука просо. Имеет тонкую структуру и в ней в два раза больше клетчатки, чем в муке из коричневого риса.

Затем мука просо смешивается с крахмалом тапиоки, который остается лучшим вариантом, чем кукурузный или картофельный. Зачем нужен крахмал? Из-за отсутствия глютена тесто не будет эластичным, полученный хлеб твердый и он может непропечся.

Одного крахмала недостаточно для эластичного теста, как на пшеничной муке. Многие используют добавки для достижения желаемого эффекта, например ксантовая камедь. Можно избежать проблем с пищеварением, используя перемолотые семена чиа и льна.

Потом добавляем немного сахара для того, чтобы дрожжи поднялись. Главное не переборщить с сахаром иначе получится сладкий хлеб, который мы иногда видим в магазинах. И незабываем о соли – даже если ее очень мало, о ней нельзя забывать, так как она так же нужна дрожжам. К тому же соль делает хрустящую вкусную корочку. Но надо помнить, соль не добавляется прямо в дрожжи – она их нейтрализует.

Если говорить о дрожжах, то мы не должны забывать что это самый важный ингредиент. Разбавляем живые или сухие дрожжи теплой водой и оставляем их расти на 15 минут. Обратите внимание, не у всех дрожжей отсутствует глютен. Проверьте что написано на упаковке.

Пока дрожжи набухают, перемешайте все ингредиенты, упомянутые ранее, и добавьте пол чайной ложки порошка для выпечки – это поможет хлебу немного увеличиться.

Добавьте дрожжи в сухие ингредиенты. Затем добавьте взбитые яйца и немного винного уксуса. Когда перемешаете все ингредиенты, добавьте теплой воды и две ложки оливкового масла холодного отжима.

Если в случае хлеба с обычным составом вы ожидаете шарик из эластичного и тонкого теста без глютена, то вы ошибаетесь. В результате тесто будет вязким и липким, больше будет похоже на тесто для пирожных. Не унывайте, так должно быть.

Посыпьте форму для хлеба мукой, выложите в него тесто, накройте пищевой пленкой или мокрым полотенцем. Оставьте тесто доходить на один час, затем отправляйте в печь нагретую до 180 градусов на 45-50 минут. Если сверху появится темная корка до истечения 45 минут, положите сверху лист фольги во избежание подгорания.

Пусть немного остынет и вы убедитесь, что это одно из самых вкусных лакомств, которые вы когда-либо пробовали.
Ингредиенты:
• 170 г муки просо;
• 113 г крахмала тапиоки;
• 150 мл теплой воды;
• 1 пакетик или 7 г сухих дрожжей (без глютена!);
• 2 столовые ложки сахара;
• 2 чайные ложки перемолотых семян чиа и льна;
• 1 чайная ложка мелкой морской соли;
• Половина чайной ложки разрыхлителя;
• 3 взбитых яйца;
• 2 столовые ложки оливкового масла холодного отжима;
• 1 чайная ложка винного уксуса.